C'è un gesto che racconta tutto.
La lama scorre lenta. Il polso segue la materia. Il tempo si ferma.
Affettare a mano un prosciutto stagionato trentasei mesi non è una tecnica. È un atto di rispetto verso ciò che tre anni hanno costruito.
Da questo gesto nasce il nostro nuovo prodotto. Realizzato con uno dei maestri italiani del taglio a coltello, racchiuso in un vassoio unico, pensato per restituire intatta la firma aromatica di una stagionatura estrema.
Il taglio a mano non si insegna in un giorno.
Si impara leggendo la fetta: dove cede, dove tiene, dove la fibra cambia direzione, dove il grasso si fa più dolce. La lama si appoggia, non spinge. Il polso accompagna. La fetta nasce sottile per sottrazione, non per pressione.
A mano, ogni fetta è diversa perché ogni passo ha una storia diversa, e va riconosciuta.
Resta il gesto.
Trentasei mesi è il prerequisito di tutto.
Le Antiche Cantine originali a Lesignano de' Bagni, sulle colline parmensi. Le scalere sono in abete rosso, immutate da sempre. Sotto i pavimenti scorrono le sorgenti che alimentano il torrente Parma. Un luogo capace di imprimere una firma unica.
A trentasei mesi un prodotto ha attraversato trasformazioni profonde. La complessità aromatica è massima. La persistenza è lunga. L'equilibrio è raro.
Un prosciutto dalla fortissima firma di gusto sublimato da un taglio attento e esperto.
Il tempo costruisce.
La mano accompagna.
Niente, in mezzo, che non sia necessario.
Le fette sono disposte con armonia, una sopra l'altra, come escono dal coltello.
A Lesignano de' Bagni, sulle colline parmensi. Antiche Cantine originali con scalere in abete rosso, sopra le sorgenti del torrente Parma. Volumi limitati, alta stagionatura, identità riconoscibile.