Il est un geste qui dit tout.
La lame glisse lentement. Le poignet suit la matière. Le temps s'arrête.
Trancher à la main un jambon affiné trente-six mois n'est pas une technique. C'est un acte de respect envers ce que trois années ont construit.
De ce geste naît notre nouveau produit. Réalisé avec l'un des maîtres italiens de la découpe au couteau, présenté dans un plateau unique, conçu pour restituer intacte la signature aromatique d'un affinage extrême.
Le tranchage à la main ne s'apprend pas en un jour.
Il s'apprend en lisant la tranche : où elle cède, où elle tient, où la fibre change de direction, où le gras devient plus doux. La lame se pose, ne pousse pas. Le poignet accompagne. La tranche naît fine par soustraction, non par pression.
À la main, chaque tranche est différente, parce que chaque passage a une histoire différente, qu'il faut savoir reconnaître.
Reste le geste.
Trente-six mois sont le préalable à tout.
Les Antiche Cantine d'origine à Lesignano de' Bagni, sur les collines parmesanes. Les claies sont en épicéa, inchangées depuis toujours. Sous les sols coulent les sources qui alimentent le torrent Parma. Un lieu capable d'imprimer une signature unique.
À trente-six mois, un produit a traversé des transformations profondes. La complexité aromatique est à son maximum. La persistance est longue. L'équilibre est rare.
Un jambon à la signature gustative très puissante, sublimée par une découpe attentive et experte.
Le temps construit.
La main accompagne.
Rien, entre les deux, qui ne soit nécessaire.
Les tranches sont disposées avec harmonie, l'une sur l'autre, telles qu'elles sortent du couteau.
À Lesignano de' Bagni, sur les collines parmesanes. Les Antiche Cantine originales avec leurs claies en épicéa, au-dessus des sources du torrent Parma. Volumes limités, affinage long, identité reconnaissable.