Es gibt eine Geste, die alles erzählt.
Die Klinge gleitet langsam. Das Handgelenk folgt dem Material. Die Zeit steht still.
Einen sechsunddreißig Monate gereiften Schinken von Hand zu schneiden ist keine Technik. Es ist ein Akt des Respekts gegenüber dem, was drei Jahre aufgebaut haben.
Aus dieser Geste entsteht unser neues Produkt. Gefertigt mit einem der italienischen Meister des Messerschnitts, präsentiert in einer einzigartigen Schale, gedacht um die aromatische Signatur einer extremen Reifung unverändert zu bewahren.
Der Schnitt von Hand wird nicht an einem Tag gelernt.
Man lernt es, indem man die Scheibe liest: wo sie nachgibt, wo sie hält, wo die Faser die Richtung ändert, wo das Fett süßer wird. Die Klinge legt sich auf, sie drückt nicht. Das Handgelenk begleitet. Die Scheibe entsteht dünn durch Wegnahme, nicht durch Druck.
Von Hand ist jede Scheibe anders, weil jede Stelle eine andere Geschichte hat, die erkannt werden muss.
Es bleibt die Geste.
Sechsunddreißig Monate sind die Voraussetzung für alles.
Die originalen Antiche Cantine in Lesignano de' Bagni, auf den parmenser Hügeln. Die Holzgestelle sind aus Fichte, seit jeher unverändert. Unter den Böden fließen die Quellen, die den Parma-Bach speisen. Ein Ort, der eine einzigartige Signatur einprägen kann.
Mit sechsunddreißig Monaten hat ein Produkt tiefgreifende Veränderungen durchlebt. Die aromatische Komplexität ist maximal. Die Persistenz ist lang. Das Gleichgewicht ist selten.
Ein Schinken mit ausgeprägt starker Geschmackssignatur, veredelt durch einen sorgfältigen und erfahrenen Schnitt.
Die Zeit baut auf.
Die Hand begleitet.
Nichts dazwischen, was nicht notwendig ist.
Die Scheiben werden harmonisch angeordnet, eine über der anderen, so wie sie aus dem Messer kommen.
In Lesignano de' Bagni, auf den parmenser Hügeln. Originale Antiche Cantine mit Holzgestellen aus Fichte, über den Quellen des Parma-Bachs. Begrenzte Mengen, lange Reifung, unverwechselbare Identität.